任何一座城市的繁衍都离不开美食，中国井盐发祥地之一的富顺则离不开豆花。一味民间的传统食物看似无足轻重，但它却成为一种文化的寄托。“巴地将军蜀国相，富顺才子内江官”，科举时代产生的238名进士，让富顺这座有着1400余年建县史的川南县城，成为了闻名天下的“才子之乡”。这段漫长的历史与人文的交汇中，才子与豆花结下了不解之缘，豆花也因才子而更具“冰清玉洁”的特质。

富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。其特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长，窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。富庶之地造就了“豆花之乡”，富顺因豆花而闻名，豆花却不仅香在富顺。越来越多的富顺人走出富顺，将他们家乡的美味传播到全国各地。

富顺人很会过日子，看似单调枯燥的生活也会过得有滋有味。富顺豆花店的老板娘则很会做生意，好耐心，也细心，有一种养人的性子。一般熟客刚进门，她便叫开了：“三两嫩的”或“二两绵扎的”，让你很感温暖。对第一次去的客人看你是白领就喊“二两（饭）一碗”，若是下劳力的客人来了，会喊“四两（饭）一碗”。

其实富顺豆花让人唇齿灵敏，靠的是豆花、米饭和蘸水三合一来调和，缺一不可。豆花须得要绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。附带的一碗窖水则是洗尽铅华的水中仙子，凌波微波，让食客在辣过之后，领受到豆花自然之鲜的本色本味，一片清明。

米饭要选用优质大米在锅里煮到半生不熟时（俗称生分子），就得滤米，然后把生分子倒入木甑中用猛火蒸。特点则是滋润、散酥、米汤酽。

富顺豆花之所以誉满全国，除了特产的盐卤，特制的豆花蘸水也功不可没。

这里拥有全国独有的一种红棕色土壤，瘦薄偏碱，造就了七星海椒辣力深厚而持续的鲜明风格，辣度远远超过了四川其他地方的朝天椒。富顺，包括整个自贡的人都爱这个味道。

蘸水的特点是选上乘辣椒在石碓窝里舂烂成糍粑海椒，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。如此一来，三者和谐相配，自是滋味横流，风情万种，哪有不诱人的道理？把摘去把子的干海椒用鲜开水烫过以后，再放到碓窝里舂，一直要舂得像糍粑一样粘成团才算好，再淋上加了适量花椒的滚烫菜油，麻辣就齐全了。

富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。一碗富顺豆花，品的是本土的水，本地的豆，本乡的文化。也许正是在这样的心理作用下，富顺人不忘本。从口舌生津的味觉刺激，到呼之欲出的烟火气息，从随遇而安的县人天性，到前景看好的产业潜力。一碗普通的豆花饭，对于勤劳朴实的富顺人而言，百味横生、意蕴荡漾，这本就是他们的生活之道，大江大海。小伙伴们，自贡富顺豆花，你吃过吗？