四川在线记者 寇敏芳 张守帅 摄影/视频 黄潇 设计 沈晓颖 李蕾

俯瞰崇礼镇

眉山市东坡区崇礼镇，家家户户都有泡泡菜的习俗。5月下旬的一天，记者来到该镇大定桥村，循着饭菜的香味敲开一户群众家门，热情的女主人宋碧英正为午餐忙碌，厨房墙角摆着5个大小不一的坛子，掀起扣碗，捞两根豇豆、三块萝卜，就能摆出一盘下饭小菜。

崇礼镇家家户户都有泡泡菜习俗

作为“中国泡菜之乡”的眉山，去年泡菜销售收入达到223亿元，市场份额占全国三分之一，并且远销海外。崇礼镇是眉山泡菜产业核心区之一，对这里的人们来说，泡菜和生活早已融为一体。一碟泡菜不仅为三餐调味，也在更广阔的天地里，烹调着人们的生活，“泡”出了一座独具特色的产业小镇。

问源头：

从小作坊到产业园，“小泡菜”变身支柱“大产业”

十多年前，在天津调味品企业打工的眉山人何艳平，因为找不到客户想要的产品，把家里的泡菜拿去试了试，无心插柳，收获一致好评。他萌生了一个想法：开发家乡的泡菜产品，让家里的味道走向天南海北。很快，他辞职回乡，于2010年创办了四川老坛子食品有限公司(以下简称“老坛子公司”)。

老坛子公司生产车间

创业之所以果敢坚决，何艳平说，是看到了眉山泡菜产业的蓬勃发展势头，“当时泡菜园区已经建起来了，聚集了一些企业，正在大力招商。”

2006年，东坡区在岷江东岸规划了工业发展集中区，崇礼镇是核心区之一。千百年来，岷江是东坡区城市和乡村的分野，西岸楼房林立，东岸是农田和村庄。

眉山泡菜产业发迹于上世纪80年代，一些手工作坊开始兴起；1991年，眉山李记酱菜厂的创始人李国斌将厂子扩大组建四川李记酱菜调味品有限公司，按下了家族式小作坊升级为企业化生产的启动键；2009年，泡菜城开始启动建设，零散的泡菜企业向崇礼镇周围聚集。如今，中国泡菜城已聚集了102家企业。

因为泡菜产业的兴起，小镇发生了翻天覆地的变化。返乡创业的何艳平发现，岷江两岸的风貌差异已经不像儿时那么明显，东岸原本是农村样貌的崇礼镇，一座座厂房正拔地而起。城市跨过岷江，像浪花一样拍打着东岸的乡村。